[US/冷凍] 長煮/国道用 PRIME 牛肉ホンドゥケサル (300g) -

[AUS/冷凍] 長煮林/国道用プライム牛肉 ホンドゥケサル(300g) - 一般グレードではありません

ホンドゥゴルサルは、後肢の内側のウドゥンサルの横に長い円筒模擬ホンドゥゴルのようについている反腿状の筋を分離して整形したものです。マーブリングがほとんどない肉の塊で一匹あたり約3.2kg程度生産されます。

ホンドゥケゴルサルは薄い深紅色で筋肉を包んでいる筋膜が厚く、肉の結が多少荒くて張ります。
しかし肉の形が良く、筋繊維束の太さが均一で方向も一定に広がっています。

ホンドゥケサルは、肉の脂肪含有量がほとんどなく、太い筋繊維の結が一定であるため、肉質の裂け目を利用する料理に利用するのに適しています。
ジューシーな鎮海は主に長煮や陸開場用に利用するのに最適な部位であり、咀嚼の味が良くジャークにするのに適しています。このほかにも、山賊や肉会に利用しても無難な部位が紅頭ケサルです。